Рецепты хлеба и выпечки на Остару

Небольшой сборник рецептов ритуального хлеба к празднику.

Булочки с корицей.

Ингредиенты: На 16 шт: 250 мл молока 150 г сливочного масла 250 г мелкого сахара 7 г сухих дрожжей 2 яйца, взбить 550 г простой муки, просеять 1 ч л корицы 1 ст л сметаны.
Сверху: 125 г сахарной пудры 1 лимон, только сок.

Инструкции: Можно добавить в начинку нашинкованный пекан, если хотите. Такие булочки шикарно замораживаются; их можно приготовить заранее и разогреть за считанные секунды, и они наполнят ваш дом теплым ароматом корицы.

  • 1. Нагреть молоко не доводя до кипения, добавить масло, 130 г сахара и шепотку соли. Перемешать и дать немного остыть. Добавить дрожжи и помешивать, пока они не растворятся. Добавить яйца, затем достаточно муки, чтобы получилось эластичное тесто. Месить на поверхности, посыпанной мукой, положить в миску, смазанную маслом и оставить пониматься, пока не увеличится вдвое. Разделить пополам и раскатать 2 крупных овала.
  • 2. Смешать оставшийся сахар с корицей и сметаной. Намазать смесью тесто и скатать тесто длинным рулетом. Защипнуть края. Теперь либо можно нарезать рулет на толстые кусочки или сделать параллельные надрезы на поверхности, оставив рулет целым. Дать снова подняться в 2 раза, это займет около 30 минут.
  • 3. Нагреть духовку до 190 гр С. Запекать булочки 25 минут или дольше, если это рулет, или до золотистого цвета. Перед тем как готовое изделие остынет полностью, смешать сахарную пудру с лимонным соком и смазать булочки.

Рецепт булочек №2.

Опара: пакетик сухих дрожжей развести в 250 мл теплого молока и 1 ст л сахара. Положить муки, тесто должно получиться как на оладьи. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место.

Когда опара увеличится в 3 раза добавить: 100-150 гр маргарина 4 яйца 0.5 л теплого молока 200 гр сметаны 0.5 л кефира (сметану и кефир мы заменили на жидкий натуральный йогурт) 1 ст л соли 12 ст л сахара 1/3 ст подсолнечного масла.

Добавить муки столько, чтобы получилось довольно густое тесто (но не переборщите, если муки будет слишком много, булочки получатся слишком плотными). Поставить тесто в теплое место и дать еще подняться.

Когда тесто поднимется еще немного, отрывать от него куски и раскатывать. Посыпать корицей (или маком с сахаром, изюмом) и закатать в рулет. Разрезать на прямоугольники, каждый надрезать посередине и вывернуть так, чтобы получился цветок.

Разложить булочки на противне, смазать взбитым яйцом и запекать при температуре 200 гр С около 10-15 мин. По готовности смазать кусочком сливочного масла.

Венок Остары.

Для теста: 500 гр. муки 30 гр. дрожжей (тут имеются в виду сырые дрожжи) 1/4 литра молока 50 гр. масла или маргарина. 1 яйцо 1 ч. ложка соли

Пряная смесь: 1 ч.ложка паприки Перец Мускатный орех 2 пучка свежих пряных трав. Годится петрушка, шнитт-лук, розмарин, тимьян, кервель.

Для обмазки: 1 желток, 1 ст. ложка молока.

Приготовление: Муку тщательно просеять в миску. Дрожжи раскрошить в середину, добавить немного тепловатого молока и сахару, чтобы смесь начала бродить, размешать. Оставить опару минут на 20. Добавить оставшееся молоко, размягченное масло, яйцо, соль.

Пряности смешать с мелко рубленой зеленью, вложить в тесто и хорошо вымесить до гладкости. Тесто делим на 2/3 и 1/3. Большую часть раскатываем на три жгута длиной 40 см, из меньшей части — тоже три жгута, но уже тридцатисантиметровой длины.

Сплести две косы, свернуть в кольца, большую выложить на смазанный маслом противень, меньшую — на нее, склеив их между собой небольшим количеством воды. Желток размешать с молоком, и полученной смесью обмазать венок. Печь при температуре 180 градусов от 30 до 45 минут.

Французский деревенский хлеб с травами.

Приблизительное время приготовления: 120 минут.

Ингредиенты, используемые в рецепте: Стакан воды прибл. 300 мл. Мука 400-500 г. Дрожжи сухие прибл. 7г. Оливковое масло 1 ст.л. 1 ч.л.сахара 1,5 ч.л.соли 1 ч.л тимьяна 1 ч.л. майорана 1 ч.л.базилика Травы берём в сухом виде по ч.л.(без горки).

Инструкции по приготовлению:

1. В тёплую воду добавляем дрожжи и сахар, хорошо перемешиваем и даём «погулять» минут 5.
2. Добавляем оливковое масло, соль, травы. Перемешиваем.
3. Постепенно вводя просеянную муку вымешиваем тесто. Муки добавляем столько,сколько потребуется чтобы тесто стало мягким и пластичным, оно ни в коем случае не должно быть крутым.
4. Оставляем наше «одуряющевкуснопахнущее:)» тесто в тёплом месте на час-полтора.
5. Пышное поднявшееся тесто аккуратно достаём из посуды в которой оно «росло». Слегка приминаем и формируем шар.
6. Кладём хлеб на протвень слегка присыпанный мукой . Даём постоять 20 минут.
7. Сбрызгиваем водой(лучше из пульверизатора), сверху делаем 3 надреза.
8. Ставим хлеб в холодную духовку и выставляем температуру 180-200 гр.
9. Ждём час. Вдыхаем ароматы. Балдеем.:)
10. Как только хлеб покроется аппетитной корочкой — вынимаем.


Источник