Остара. Рецепты блюд для праздничного стола

Пища выбирается лёгкая. Преимущественно рыба, яйца, овощи и зелень.

Венок Остары. 

Для теста: 

  • 500 гр. муки
  • 30 гр. дрожжей (тут имеются в виду сырые дрожжи, сухие добавлять в пересчете на массу)
  • 1/4 литра молока
  • 50 гр. масла или маргарина.
  • 1 яйцо
  • 1 ч. ложка соли

Пряная смесь: 

  • 1 ч.ложка паприки
  • Перец
  • Мускатный орех
  • 2 пучка свежих пряных трав.

Можно брать больше двух наименований, главное, чтобы общий объем был два пучка. Годится петрушка, шнитт-лук, розмарин, тимьян, кервель…

Словом, любая пряная свежая зелень, которую, теоретически, могла достать в лохматые века хозяйка в середине марта. Когда я первый раз готовила Венок — вообще добавляла сушеные травы, со свежим розмарином в перестроечные годы было как-то не очень…

Для обмазки: 

  • 1 желток,
  • 1 ст. ложка молока.

Приготовление: 

Муку тщательно просеять в миску, лучше дважды. Дрожжи раскрошить в середину, добавить немного тепловатого молока и сахару, чтобы смесь начала бродить, размешать. Оставить опару минут на 20 (по моему опыту, двадцати минут со свежими дрожжами было очень мало, да и при использовании сухих дрожжей это «нижняя планка». Лучше в обращении с дрожжевым тестом не торопиться).

Добавить оставшееся молоко, размягченное (но не топленое!) масло, яйцо, соль. Пряности смешать с мелко рубленой зеленью (следует ли говорить, что палочки мы резать не будем, только листики?), вложить в тесто и хорошо вымесить до гладкости.

Вот на этом месте немецкая хозяйка предлагает сразу же приступать к формовке теста, я же настаиваю, что его неплохо бы еще разок оставить полежать, причем желательно в теплом месте.

Итак, тесто делим на 2/3 и 1/3. Большую часть раскатываем на три жгута длиной 40 см, из меньшей части — тоже три жгута, но уже тридцатисантиметровой длины. Сплести две косы, свернуть в кольца, большую выложить на смазанный маслом противень, меньшую — на нее, склеив их между собой небольшим количеством воды.

Желток размешать с молоком, и полученной смесью обмазать венок.

Печь при температуре 180 градусов от 30 до 45 минут.

Овощные салаты. Думаю, тут особо не требуется указаний, но пару рецептов всё же приведу:

Овощной салат с брынзой. 

  • Три упитанных огурца. Или даже четыре.
  • Два крепких телом сладких перца наиболее симпатичного вам цвета
  • Пучок укропа (или по половине пучка укропа и петрушки, или заменить все зеленью фенхеля)
  • Полпачки брынзы
  • Под настроение можно добавить маслин.
  • Оливковое масло с лимонным соком для заправки, из сухих пряных трав – кориандр, базилик, майоран, тимьян.

Огурцы, перцы, брынзу резать кубиками, маслины — колечками, укроп — в пух и прах.

В качестве заправки смешать оливковое масло холодного отжима с лимонным соком в пропорции примерно два к одному, либо к смеси сока с маслом добавить еще чайную ложку горчицы. В заправку всыпать небольшое количество сушеных травок — базилика, орегано, тимьяна и т.д. или использовать смесь вроде «трав итальянской кухни».

Кушать быстро, пока еще что-то осталось.

«Пестрая лента»

  • Сыр «Гауда» — 200 гр.
  • Шампиньоны — 100 гр.
  • Красный и желтый перец — По одному стручку
  • Зеленые яблоки — 2 шт.
  • 2 мандарина или 1 апельсин
  • Мед — 3 ч.л.
  • Несладкий йогурт
  • Горчица 2 ч.л.
  • Апельсиновая цедра на кончике ножа

С яблок садистски снять кожу, вынуть внутренности и порубить их вместе с сыром кубиками. Шампиньоны потушить и нарезать напополам, а перец -– колечками. Все это дело перемешать с дольками мандаринов. Смешать мед, йогурт, горчицу и цедру и залить салат. Кушать, почивая на лаврах.

Форель в фольге. 

Целую форель следует лишить головы, чешуи и хвоста, хотя можно облегчить себе жизнь и купить потрошеную форель.

Натереть ее солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком, выложить на лист фольги. На шкурке сделать несколько поперечных надрезов, и в каждый вложить по маленькому кусочку сливочного масла, внутрь можно вложить немного свежей рубленой зелени. Можно не использовать масло, тогда слегка поливаем форель белым вином. Можно устремиться всей душой к минимализму, и не сделать ни того, ни другого.

Можно вспомнить о существовании в подлунном мире шампиньонов, и прибавить их к форели, предварительно слегка потушив.

Фольгу закрутить и запекать в предварительно разогретой духовке минут 20-25.

Творожные шарики с травами. 

  • 250 граммов творогу двадцатипроцентной жирности
  • 100 граммов размягченного (не топленого) масла
  • 2 ст. ложки жирных сливок
  • 2 чайных ложки соли, смешанной с сухими травами (покупной или самостоятельно сделанной)
  • 1 чайная ложка горчицы.

Все ингредиенты вымесить в гладкую массу и слегка охладить.

Травы (петрушка, укроп, шнитт-лук, розмарин и т.д.) порубить в отдельной миске. Можно использовать смесь сухих и свежих трав.

Из творожной массы формировать маленькие шарики и обваливать в рубленой зелени. Выложить на тарелку, сразу подавать.

Фаршированные яйца. 

  • Яйца отварить, стараясь не перекипятить их, чтобы желток не посерел. Остудить, аккуратно разрезать на две половинки, вынуть желток.
  • Желток смешать с горчицей, каплей несладкого йогурта, красным перцем и травами, растереть в единую массу и нафаршировать половинки яиц.
  • Желток вынуть, смешать с мелко нарубленной красной соленой рыбой и сливочным маслом комнатной температуры.
  • Желток смешать с небольшим количеством несладкого йогурта, тертыми каперсами, рубленой свежей зеленью, мелко нарубленным зашпаренным и обсушенным луком и рублеными же оливками/маслинами

Жаворонки. 

Для теста:

  • 1 кг муки,
  • 30 г дрожжей,
  • 125-130 г сливочного масла,
  • 1/2 стакана сахара,
  • 1 стакан молока или воды,
  • 1 яйцо,
  • соль по вкусу.

Для отделки:

  • 1/3 стакана изюма

Замесите упругое тесто, поставить в теплое место и дать ему выбродить. Раскатать батончик из теста и нарезать его на куски весом по 100 г. Раскатать из них жгуты, завязать узлом, вылепить головку, придав тесту соответствующую форму.

Воткнуть изюминки — глаза. Слегка приплюснуть изделия. На одном из концов узла сделать надрезы ножом — перышки. Смазать яйцом и выпекать в духовке.