Крапивный хлеб к Лите

Этот рецепт тоже очень хорошо подходит к Лите, хоть хлеб тут и не цветочный, а скорее зелёный. Он готовится с добавлением крапивы, а подаётся вместе с кёрдом из диких трав.

На два крапивных хлеба вам понадобится:

  • 600 гр. муки
  • 1 ч. ложка соли
  • 10 гр. свежих дрожжей или сухие дрожжи по весу
  • 400 мл. теплой воды
  • 1 ч. ложка сахара
  • 100 мл. оливкового масла
  • 75 гр. крапивных листьев
  • 1 ч. ложка крупной морской соли

Смешайте вместе муку и соль в миске. Распустите дрожжи в теплой воде, добавьте туда же сахар, хорошо размешайте и дайте дрожжам «ожить» — это займет в среднем 10 минут.

Сделайте в муке углубление, влейте туда дрожжевую смесь, присыпьте сверху мукой, и оставьте еще на 10 минут, пока не появятся пузыри. Потом начинайте замешивать, попутно добавив 3 ч. ложки оливкового масла.

Размешивайте тесто руками или в комбайне не менее 10 минут, потом положите его обратно в миску и прикройте пищевой пленкой. Дайте тесту подняться в теплом месте примерно в течение часа – до тех пор, пока оно не увеличится в размерах вдвое.

Пока тесто подходит, ополосните крапиву водой и оборвите с нее листочки, вам понадобятся только они, стебли выбросите – чтобы не обжечься, используйте перчатки. Потом обсушите листья на листе бумаги или на салфетке.

Когда тесто подойдет, замешайте в него крапивные листья, оставив немного для украшения. Разделите тесто на 2 равные части, посыпьте ладони мукой и сформируйте тесто в два одинаковых шара.

Разогрейте духовку до 220 градусов, поместите хлеб на застеленный пекарской бумагой противень, украсьте сверху листиками крапивы, обмажьте оставшимся оливковым маслом и посыпьте крупной солью, после чего дайте хлебу подняться в течение примерно 15 минут.

Понизьте жар в духовке до 180 градусов, поставьте хлеб и выпекайте в течение 20-25 минут, потом достаньте и дайте ему остыть, хотя подавать его лучше слегка тёплым.

Хорошим дополнением к такому хлебу будет травяной кёрд.

Для него вам потребуется

  • 1 чашка готового кёрда (сделайте по любому основному рецепту)
  • 1 большая щепотка (сколько ухватите пальцами) листьев черемши, мелко порезанных
  • 1 большая щепотка цветков сердечника (Cardámine praténsis), мелко порубленных
  • 1 большая щепотка маргариток, мелко порубленных
  • 1 большая щепотка цветков чистяка весеннего, мелко порубленных
  • 1 большая щепотка цветков подмаренника, мелко порубленных (или любых съедобных диких трав, которые есть у вас под рукой)
  • Сок и цедра с половины лимона
  • 1 ч. ложка гирандской соли
  • 1 ч. ложка свежесмолотого черного перца

Смешайте все ингредиенты, приправьте солью и перцем – и всё готово.

© Shellir — проект Огам